Tam yağlı süt ürünleri 12 haftalık çalışmada kilo ve kolesterol değerlerini kötüleştirmedi

The Journal of Nutrition dergisinde yayımlanan Kanada merkezli bir çalışma, tam yağlı süt ürünlerinin sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabileceğine dair kanıtları güçlendirdi. Toronto Üniversitesi'nden Harvey Anderson öncülüğünde yürütülen 12 haftalık araştırmada, fazla kilolu ya da obez 74 yetişkin rastgele biçimde üç gruba ayrıldı. Bir grup az süt ürünü içeren ve kalorisi kısıtlanmış bir beslenme düzeni izledi. İkinci grup enerji dengesi korunan ve günde üç porsiyon süt ürünü içeren bir düzen uyguladı. Üçüncü grup ise kalori kısıtlaması olmayan ancak yine günde üç porsiyon süt ürünü içeren bir düzen izledi. Süt ürünü verilen gruplara çalışma boyunca tam yağlı ürünler sağlandı. On iki haftanın sonunda kilo artışı, vücut kompozisyonu ve kolesterol değerleri bakımından gruplar arasında anlamlı bir fark bulunmadı. Günde üç porsiyon tam yağlı süt ürünü tüketen katılımcılarda kan yağlarında olumsuz değişiklik ya da insülin direnci bulgusu görülmedi. Bu gruplarda ayrıca tansiyon değerlerinde iyileşme saptandı, kalsiyum, protein ve D vitamini alımı ise arttı. Doymuş yağ içeriği nedeniyle süt ürünleri uzun süredir kolesterol ve kalp damar hastalığı riskiyle ilişkilendiriliyordu. Bu nedenle Kanada dahil birçok ülkede beslenme önerileri yağsız ya da az yağlı ürünleri işaret ediyordu. Anderson, insan çalışmalarından gelen kanıtların bu endişeyle her zaman örtüşmediğini belirtiyor. Araştırmacılar olası açıklama olarak süt matriksi hipotezini öne sürüyor. Bu görüşe göre bir gıdanın fiziksel yapısı, içeriğinin nasıl sindirildiğini ve emildiğini etkiliyor. Süt ürünlerinde kazein ve peynir altı suyu proteinleri yağ ve diğer besin öğeleriyle birlikte bir yapı oluşturuyor. Bu karmaşık yapı besin öğelerinin vücuda kademeli olarak ulaşmasını sağlıyor ve etkiler tek bir besin öğesine bakarak tahmin edilenden farklı olabiliyor. Anderson bulguların özellikle yaşlı yetişkinler için önemli olabileceğini söylüyor. Yaşla birlikte enerji ihtiyacı azalırken protein ve diğer besin öğelerinin yeterli alınması zorlaşabiliyor. Çalışma süt araştırma programları tarafından desteklendi ve örneklem sayısı sınırlı.